L’ Affinage
C’est dans ma cave d’affinage de + de 50m3 de fromage que je procède à mes plus belles expériences qualitatives : plusieurs températures et plusieurs hydrométrie sont réunies dans ces caves, et me permettent d’affiner selon chaque type de produit.
L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins à la cave. La période va de quelques mois à plusieurs années !
Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé, et les arômes intenses.
